Kabeljau auf Karottengemüse

Dieses Rezept zeigt wunderbar, wie viele Kohlenhydrate man bereits ohne Stärkebeilage auf dem Teller haben kann. Ein Teil der Kohlenhydrate stammt vom Mehl, in dem der Fisch gewendet wird. Man kann es auch weglassen, wenn man eine Pfanne mit guter Beschichtung hat, den Fisch vorsichtig anbrät oder den Kabeljau im Ofen zubereitet.

person 2 Personen

clock 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Für das Karottengemüse:

• 400 g Karotten

• 1 Schalotte

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 EL fein geschnittene Petersilie

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kabeljau:

• 2 Stücke Kabeljau à 120 g mit Haut

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 20 g Mehl zum Bestäuben

• etwas Olivenöl zum Braten

• 2 Zweige Thymian

• Kürbiskernöl als Garnitur

• 1 Biozitrone

Zubereitung

Karotten schälen und in rund ein Zentimeter große Würfel schneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.  In einem Topf das Olivenöl gemeinsam mit der Butter erhitzen. Darin die Schalotte glasig dünsten, danach die Karotten mit anschwitzen. Nun mit der Brühe ablöschen und auffüllen. Das Ganze bei milder Hitze etwa 20 Minuten wie einen Eintopf garen. Die Karotten dürfen noch leicht bissfest sein. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie verfeinern.

Den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit heissem Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.  Die Hitze reduzieren und den Fisch wenden. Den Thymian zum Aromatisieren hinzugeben. Den Fisch langsam in drei bis vier Minuten fertig garen, er sollte noch glasig sein.

Den Fisch auf den heissen Karotten anrichten. Das Gericht nach Geschmack mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln und mit etwas Zitronenschale darüber reiben. Nährwerte*

Dieses Rezept enthält 351 kcal, 25 g Protein, 19 g Kohlenhydrate und 19 g Fett.

Tipps und Tricks

Diesem Gericht fehlt die Stärkebeilage, dementsprechend fallen die Kohlenhydratmengen klein aus. Als Beilage würden hier Reis, Kartoffeln (Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln) oder auch Süßkartoffeln, z.B. als Püree, passen. Die Kohlenhydrate müssen dann zusätzlich berechnet und im Bolusrechner berücksichtigt werden. Der Nährwertgehalt eines solchen Rezeptes ist Schwankungen unterlegen. Ein Esslöffel Butter wiegt nicht bei jedem gleich schwer. Darum verwendet man beim Berechnen Durchschnittswerte. Um genaue Werte zu erzielen, müsste man die Butter, das Öl, die Schalotte und das Kürbiskernöl zum Verfeinern und Garnieren genau abmessen. Dies macht den Kochprozess aber mühsam und unnötig lange. Wichtig ist, dass man die Öle nur sparsam einsetzt und Freude am Kochen und Essen hat. Diabetes Management

In Ihrer CamAPS FX App, der mobilen Anwendung zur Steuerung Ihres myLoop, geben Sie im Bolusrechner nun 19 Gramm Kohlenhydrate ein plus die Menge, die Sie in Form der Stärkebeilage zu sich nehmen.

Falls Sie noch nicht mit dem myLoop arbeiten, geben Sie den entsprechenden Bolus für 19 Gramm Kohlenhydrate ein.

Gut zu wissen

Karotten oder Möhren, wie sie auch oft genannt werden, haben den Ruf, für Diabetiker nicht geeignet zu sein oder nur in roher Form. Tatsächlich gehen die Kohlenhydrate der Möhren schnell ins Blut, deshalb haben sie einen relativ hohen glykämischen Index (Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzucker nach einer Mahlzeit in die Höhe steigen lassen). Der Kohlenhydratgehalt von Karotten liegt aber bei etwa 6,6 Gramm pro 100 Gramm – also verhältnismäßig wenig. Das heißt, die Kohlenhydrate gehen zwar schnell ins Blut, es sind aber nicht viele. Da sie gut sättigen, lecker schmecken und sehr viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe liefern, lohnt es sich also auch für Diabetiker, Karotten regelmäßig auf dem Speiseplan zu haben.