Agnello con pesto di ruccoli, fagiolini e patate arrosto

person 2 Persone

clock 45 Minuti

Ingredienti per due persone

Carne e pesto:

• 25 g di rucola, tritata grossolanamente

• 10 g di pinoli, eventualmente tostati

• 20 g di aglio, schiacciato

• 5 g di succo di limone

• 5 g di acqua

• 10 g di olio di colza

• 25 g di formaggio grattugiato, ad esempio parmigiano o Sbrinz

• 1 p. sale

• 4-6 costolette di agnello (a seconda delle dimensioni, la ricetta è stata calcolata con 100 g di carne)

• 1P. sale

• 1P. pepe

• 10 g di burro per friggere (per le costolette)

Fagioli:

• 300 g di fagiolini (congelati)

• 20 g di aglio

• 40 g di cipolle

• 10 g di olio d'oliva (per i fagioli)

• 1P. sale

• 1 cl. di sale

Patate arrosto:

• 600 g di patate a pasta cerosa

• 10 g di burro per friggere

• 1P. sale

• 1P. noce moscata

Preparazione

Tagliare le patate a spicchi e, se necessario, sbucciarle o eliminare le impurità. Quindi immergerle in acqua bollente e cuocerle per circa 15 minuti fino a renderle morbide, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. L'ideale sarebbe lasciarle fino al giorno successivo (vedi "Buono a sapersi").

Passare la rucola nel frullatore con i pinoli, l'aglio, il succo di limone e l'olio di colza, quindi mescolare con un cucchiaio il sale e il formaggio grattugiato.

Per i fagiolini, scaldare l'olio d'oliva, tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere. Aggiungere i fagioli e condire con sale e sale. Versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti a tegame coperto.

Ora condire le cotolette, friggerle nel burro chiarificato caldo per circa 2-3 minuti per lato, quindi servirle. Distribuire il pesto e guarnire con rucola a piacere. Servire con le patate e i fagioli.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 742 kcal, 37 g di proteine, 60 g di carboidrati e 36 g di grassi per persona.

Consigli e suggerimenti

• Come descritto nella ricetta "Pasta alle zucchine con pesto e pomodorini", è possibile preparare il pesto anche con un mortaio e un pestello. Questo procedimento richiede più tempo, ma produce un pesto più saporito e cremoso!

• Per questo piatto, le patate possono essere sbollentate il giorno prima e il pesto può essere preparato il giorno prima. In questo modo il giorno dopo si ha un po' meno lavoro.

• Questa ricetta ha un contenuto di grassi leggermente superiore. Se volete ridurlo, scegliete tagli di carne magri, preparate i fagioli senza olio e sostituite il pesto con un jus al rosmarino (più carboidrati!).

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop, inserire 60 grammi di carboidrati nel calcolatore del bolo.

Se non si lavora ancora con il myLoop , inserire il bolo corrispondente a 60 grammi di carboidrati.

Buono a sapersi

Oltre al tipo di patata, c'è un altro fattore importante in questa ricetta: l'amido resistente. Si produce quando i prodotti amidacei come le patate, il riso o la pasta si raffreddano completamente dopo la cottura (riposano per circa 8-12 ore) e vengono poi riscaldati, come le patate del nostro piatto.

Questo processo trasforma la struttura chimica dell'amido in una forma che i nostri enzimi digestivi non possono più scomporre. L'amido è quindi considerato una fibra alimentare e ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo, sulla flora intestinale, sul senso di sazietà e sull'aumento della glicemia.

Tuttavia, se le patate sono state davvero raffreddate per almeno 8 ore, è possibile inserire 6 g di carboidrati in meno nell'app CamAPS FX! E riducete l'intervallo tra le iniezioni (se lo rispettate), poiché la glicemia salirà più lentamente grazie all'amido resistente.

Cucinare le patate con la buccia aumenta anche la quantità di fibre alimentari, oltre a favorire un aumento più lento degli zuccheri nel sangue.